La carte des mets

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		Entrées froides Notre foie gras en terrine, pain de campagne grillé Filet de saumon sauvage légèrement fumé à la crème de raifort Salade de coquillages et fruits de mer cuits au moment, endives et germes parfumés à l'huile verte Jambon fumé de Forêt-Noire, pain aux céréales beurré Méli-mélo de légumes cuits et artichauts en salade Les trouvailles du marché en fine vinaigrette française Entrées chaudes Suprême de foie gras chaud, reinette et purée de figues vanillée Crème de potiron au curry et coriandre Soupe de moules Bouchot gratinée Sauté de foie de lapereau au vinaigre balsamique et risotto au Parmesan Jambonnettes de grenouilles sautées au beurre et aux herbettes Poissons / Crustacés Poissons de Neuchâtel selon l'humeur du lac et de l'ami Claude pêcheur Queues de langoustines à la crème de crustacés Pavé de cabillaud en potée à l'huile d'olive et gros sel Sole de Bretagne rendue croustillante au beurre monté demi-sel Saint-Jacques à la crème de coco, gingembre et citron vert * Ces plats sont également servis en demi - portion	---		---	Gibier / Viandes Côte et filet d'agneau de Sisteron en croûte d'herbes Tournedos de bœuf "Calivo" au beurre d'anchois et réduction de jus Médaillons de filet de veau gratinés en légère crème de moutarde Pigeon de Toscane rôti et glacé au miel de lavande Fricassée de poularde aux morilles Volaille ''pattes noires'' rôtie entiere, crème à l'estragon (dès 2 pers.) Choix de fromages affinés Desserts Gratin de poires Williams au pralin et vin doux Crêpiaux aux pommes flambé au Calvados et glace à la cannelle Petits feuilletés aux agrumes Parfait au marc de pinot et raisins flambés Ananas frais rôti et glace à la noix de coco Choix de sorbets maison Irish coffee Tarte du jour Le menu du chef dès deux personnes L'inspiration du marché, une synthèse du plaisir en plusieurs plats ! Le menu d'affaires Une proposition du jour à découvrir , servie à midi seulement.

Soucieux de ne vous offrir que des produits de première fraîcheur, nous sollicitons votre indulgence si l'un ou l'autre de ces plats ne pouvait vous être servi.